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          培訓項目
          Training Project

          早餐早點培訓

          面條系列培訓

          面點系列培訓

          四川特色系列培訓

          火鍋系列培訓

          燒烤系列培訓

          鹵菜系列培訓

          特色小吃培訓

          冷飲系列培訓

          廣東點心系列培訓培訓

          中餐家宴系列培訓

          鹵菜系列

          當前位置:首頁 > 培訓項目 > 鹵菜系列

          紅油涼拌菜培訓

          培訓周期:3-7天左右      人氣:23426      培訓機構:蜀味緣

          項目簡介:
          涼菜,在飲食業俗稱冷盤。拼擺技術性強的菜肴,食用時數都是吃涼的,稱之為涼菜。涼拌菜是四季賣的最為火熱的菜品之一了,其中的原因呢就是涼拌菜制作很方便。所有的材料和配方都是提前準備好的;只需要把材料和配料全部放在一塊拌勻即可食用,隨時拌隨時吃。打包帶走等,紅油涼拌菜其歷史文化卻深遠得多,可追溯到周朝和先秦時期。

          涼菜,在飲食業俗稱冷盤。拼擺技術性強的菜肴,食用時數都是吃涼的,稱之為涼菜。涼拌菜是四季賣的最為火熱的菜品之一了,其中的原因呢就是涼拌菜制作很方便。所有的材料和配方都是提前準備好的;只需要把材料和配料全部放在一塊拌勻即可食用,隨時拌隨時吃。打包帶走等,紅油涼拌菜其歷史文化卻深遠得多,可追溯到周朝和先秦時期。

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          每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少,賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來,醒胃又養生。涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別,它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面的,起到點饑,開胃的作用。

          紅油涼拌菜技術培訓,正宗涼菜培訓,隨著天氣轉暖,面對新鮮脆嫩的蔬菜,許多人會選擇生吃。紅油涼拌菜一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;是將初步加工和焯水處理后的原料,經過添加紅油,等配料制作而成的菜肴。紅油涼拌菜據說起源于東北,故東北菜中涼菜品種多,涼拌的東西也多,而且沒有什么規律,做法多樣,極富特色且好吃。

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          涼拌菜培訓,正宗紅油做法,四川涼拌菜與眾不同的口味,食客無不胃口大開??砂璩蓭资N不同風味的涼爽開胃小菜,老少皆宜,我們通過不斷改良,使產品的味道、口感、顏色等各方面均達到了登峰造極的水準。蜀味緣餐飲小吃培訓班,運用科學計量,對產品所需的調料和香料的用量都到克,使學員做出的味道和我們的味道完全一致。所有操作流程都由師傅一對一技術傳授,不限制學員學時間,學員通過反復的操作,徹底掌握每一個細節。我們把配料的比例和操作流程等核心技術都編排成了科學配方,讓學員一目了然,徹底免除學員害怕學不到核心技術的后顧之憂。

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          紅油涼拌菜的培訓種類:

          涼拌海蜇絲,涼拌涼皮,涼拌豆干,涼拌粉絲,涼拌海帶結,涼拌海帶絲,涼拌拉皮,涼拌腐竹,涼拌海白菜,萵筍,蓮藕,涼調蘿卜絲,涼拌香菇,涼拌黃瓜,木耳,豆芽,火腿,涼皮,蕨菜,紅油豬耳朵,胡蘿卜,芹菜,等幾十種時令涼拌小菜(紅油味,酸辣味,蒜泥味,香油味)

          涼菜培訓流程:

          1、秘制涼菜紅油之香料的選擇與甄別。

          2、秘制涼菜紅油之辣椒面的制作與加工。

          3、秘制涼菜紅油的煉制方法,油溫控制,紅油的去腥增香處理流程以及紅油的保存。

          4、涼拌菜的主料與輔料的選擇和識別。

          5、涼拌菜的主料與輔料的前期處理方法。

          6、各種菜品的的制作與保存。

          7、經典涼菜的藝術裝盤與技巧加工

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          紅油涼拌菜技術培訓,正宗涼菜培訓,蜀味緣涼拌菜,品種繁多,用料考究,采用特制調味料,無論各種新鮮蔬菜、豆制品或熟食肉類等,經過特制的紅油汁、麻辣油、肉香露按比例調拌,即可做出人人喜愛的香辣開胃涼拌菜,其色澤鮮艷紅亮、清脆爽口、滿嘴留香、香辣誘人。


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