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培訓項目
Training Project
培訓周期: 人氣:47306 培訓機構:蜀味緣
項目簡介:
冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統名菜,起源于四川瀘州、宜賓地區,經成渝兩地發展后,影響力日益增強。郭沫若吃后贊不絕口,聽了重慶名仕王道矩請蘇東坡吃魚的典故后,道冷鍋二字拆開正好是“二人之,金口內”,便賦詩二人之金口內,軟玉披紅霞,醇釀換宿醉,冷鍋魚,巴國第一味。
冷鍋魚是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于火鍋的改進形式。將魚通過爆、炒、燜、熬等工序,按順序放入各種佐料;魚烹調好后才家調料一起裝鍋,端上桌時,魚已烹熟,鍋卻還是冷的,吃完后還可以點火再涮燙其他菜品,因為食用方便,大受歡迎! 成都冷鍋魚,不只是在夏天會火爆,春秋冬同樣收人追捧,美味是不分時間的!爽滑的、晶瑩的和復雜的質感吃起來鮮美異常。
【冷鍋魚培訓內容】:
1、香料的認識和選擇。
2、高湯原材料的選擇和制作方法。
3、魚的選擇和處理方法。
4、底料的秘制方法。
5、底料的炒制和保存。
6、鍋底的配制技術。
7、現場殺魚的技術。
8、碼魚調料的搭配。
9、碼魚的方法和時間的掌握。
10、菜品的配制及保管技術;
11、碟碗料的制作技術;
12、成品冷鍋魚的制作
【冷鍋魚特點】:
主食為魚, 魚肉營養價值高, 含脂肪低, 吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱。冷鍋魚具有麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明的特點, 不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長, 麻辣鮮香。
【冷鍋魚市場前景】:
冷鍋魚與其他項目相比,顧客吃法簡單,不需要長時間等待即可食用,而冷鍋魚的風味優勢也由此凸現出來了。近期即年眾多媒體站出來推波助瀾,客觀上也對冷鍋魚市場起到了推廣和推動作用。
【冷鍋分類】:
冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。上來時有特制的重達十幾斤的大鐵鍋盛裝,端到桌面時,鍋是冷的,不管吃辣還是不吃辣。吃冷鍋魚講究先喝湯,每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄魚湯,湯味濃郁,帶著一股番茄鮮香清甜的味道。喝完湯,才根據自己的口味選擇辣與不辣的法,拿起勺子裝點辣湯,倒進盛有香菜、黃豆、花生的碗里,開始品嘗魚肉鮮嫩爽滑的味道。
【培訓保障】:
1、簽訂培訓合同,包教包會
2、保證每個學員全程都是實踐動手學習;
3、保證核心技術配方無保留傳授技術;
4、保證學習中途不增加任何雜費;
5、保證學員能夠完全掌握核心技術;
6、保證學員能夠學到有競爭力好味道的技術;
7、蜀味緣餐飲培訓承諾,學不會,絕不收取任何費用;
【學習過程】:
第一步,師傅親手操作并口頭指導,學員邊看、邊聽、邊記、邊學。
第二步,學員親自操作,師傅旁邊指導。
第三步,學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。
第四步,理論指導開店經驗及相關注意事項。
第五步,提供學員所需采購設備及原料的供應市場
【培訓時間】:根據個人掌握情況而定,不限制學習時間,學會為止,包教包會,一般2-3天可學會。
【學習流程】:簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!
【培訓方式】:常年培訓、節假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!
隨到隨學丨配方公開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學丨
先嘗后學丨技術保障丨實踐操作丨師傅耐心丨無需預約丨
冷鍋魚系列學習 :(一次性收費,中途沒有任何費用)
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