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          培訓項目
          Training Project

          早餐早點培訓

          面條系列培訓

          面點系列培訓

          四川特色系列培訓

          火鍋系列培訓

          燒烤系列培訓

          鹵菜系列培訓

          特色小吃培訓

          冷飲系列培訓

          廣東點心系列培訓培訓

          中餐家宴系列培訓

          四川特色系列

          當前位置:首頁 > 培訓項目 > 四川特色系列

          甜皮鴨培訓

          培訓周期:3-5天      人氣:24421      培訓機構:蜀味緣

          項目簡介:
          甜皮鴨是四川省樂山市的著名美食,沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進,其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。在2011年被樂山市民評選為“樂山味道”美食名片,為了使其更富有特色和地方性,賦予了其“嘉州甜皮鴨”的美名。
          樂山甜皮鴨選料精良、做法精湛,工藝考究,除使用常規香料外并配以多種名貴中藥材。沿用的是清朝御膳工藝,鹵鴨全部選用健康糧食放養土仔鴨,采用傳統工藝精制而成。放眼望去,甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩;嚼在口中,肉質細嫩,咸淡適中讓人回味無窮。常吃甜皮鴨可以促進血液循環,振奮胃功能,祛風止痛,溫燥除濕,補腎助陽。對于降低血壓,抗心律不整也有很好的作用。

            甜皮鴨最早出現于川西樂山地區,他是以鹵鴨子為基準,其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點,在進行反復加工形成的特色美食.他的特點是色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以細嫩的里肉,口感不輸北京烤鴨。一問世即大受歡迎,開店數量暴增。

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          【學習流程】:

          1、鴨子和食材選料;

          2、各種香辛料的作用及分類,香辛料包的選材、配方、配比及煨制;

          3、甜品鴨的糖漿的熬制;

          4、老師教甜皮鴨制作的流程與技巧;

          5、糖漿等湯料的制作及保養; 

          6、掌握使用樂山甜皮鴨的核心材料、靈魂;

          7、學習樂山甜皮鴨的各種輔料、配料的制作;

          8、學習樂山甜皮鴨的選材及處理方法;

          9、反復實踐操作,練習操作流程;

          10、學員自己反復練習所學的課程,一直練習到熟練滿意為止。

          【甜皮鴨特點】:

          樂山人稱甜皮鴨為鹵鴨子,沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進,其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。

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          【學習過程】:

          第一步,師傅親手操作并口頭指導,學員邊看、邊聽、邊記、邊學;

          第二步,學員親自操作,師傅旁邊指導;

          第三步,學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業;

          第四步,理論指導開店經驗及相關注意事項;

          第五步,提供學員所需采購設備及原料的供應市場。

          【培訓時間】:根據個人掌握情況而定,不限制學習時間,學會為止,包教包會,一般2-3天可學會。

          【學習流程】:簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

          【培訓方式】:常年培訓、節假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!

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          隨到隨學丨配方公開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學丨

          先嘗后學丨技術保障丨實踐操作丨師傅耐心丨無需預約丨

          甜皮鴨學習:(一次性收費,中途沒有任何費用)

                                                                                         更多中餐系列培訓,請關注成都蜀味緣餐飲培訓,了解更多中餐培訓項目

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